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食品车间常见的霉菌：

食品厂净化车间中空气中常见的霉菌包括青霉菌，曲霉，根霉菌，金黄色葡萄球菌，木霉，枝孢菌，链霉菌等。这些生活与生产中常见的细菌及物生物都有可能寄存在其中。

霉菌滋生的环境：

霉菌的传播主要依靠孢子，孢子呈细粉状，不易被眼睛观察到。孢子从模具中弹出，可以长时间悬浮在空气中。一旦环境适宜，孢子会生长繁殖。8℃以上环境温度即可生长，当温度在20℃～35℃，湿度在75％～95％时，霉菌即可呈爆发性生长。食品厂净化车间环境中的酸碱度对霉菌的生长繁殖有很大的影响，霉菌适于在偏酸性环境中生活，最适生长的PH为3.0～6.0。

霉菌的污染：

食品厂净化车间高温高湿环境，通风系统污染，水和原料引入的污染，空气污染，设备和车间的非卫生设计，交叉污染等是食品车间主要的霉菌污染来源。

食品车间环境中霉菌污染的防治措施包括：

1、温湿度控制：

控制食品厂净化车间的温度和湿度，温度低于24度，湿度低于55％，因为过高的温度和湿度会促进霉菌的生长。必要时应装设有效的换气设施，班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。

2、化学处理：

更衣室等地方必须保持卫生清洁，并应该定期用紫外线或臭氧清洁和消毒食品厂净化车间30分钟以上，以防止人体被霉菌交叉感染（请勿对人进行消毒）。紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有*，可配合消毒杀菌剂喷雾方法进行处理。

必须保持食品厂净化车间内部工具的清洁卫生，并注意严格的卫生清洁和某些卫生角落的维护（每半个月用消毒剂进行深度清洁）。